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    吃货去西藏,除了欣赏美景、感悟人生之外,更重要的就是享受生活,那么最直接的方式,就是——吃;下边就让我来为你介绍一下,别具特色的西藏美食吧!

先从藏族饮料说起 
    一般来说藏族人民主要的饮料以茶为主,喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。藏族一般早上都要喝茶,最喜欢喝的是酥油茶,还有奶茶和清茶。酥油茶的制作方法是:先把茶砖或泡茶熬煮,滤出菜汁,倒入茶罐,放在一旁待用;然后从茶罐中取适量的浓茶汁加上适量开水,再加上适量盐,便倒入“董莫”(即酥油茶桶),放入酥油,用力将 “甲罗”(打酥油茶用的木棍)上下来回几十下,待酥油全部融解后,再倒进锅内加热,便成了可口的酥油茶。酥油茶因为有酥油,所以能产生很高的热量,喝后能御寒,是很适合高寒地区的一种饮料;酥油茶里的茶汁很浓,有生津止渴、提神醒脑的作用。奶茶有两种:一种是茶水烧开后,直接加牛奶放盐即可。这种茶叫卧甲,在安多地区较常见。还有一种是奶茶,在卫藏地区(尤其城镇)最为盛行,因为加糖,所以人们称之为甜茶。这种茶必须用红茶熬汁,再加入牛奶、白糖,香甜可口,营养丰富,深受人们的喜爱。亚东地区的甜茶做法尤其讲究,更是别有风味。一般藏族的早点,喜欢用“强木都”茶,吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉和酥油,再倒上茶水,茶水喝完后,将糌粑用勺搅着吃。 
    藏族人一天到晚离不开茶。几乎每个藏族家庭都有火钵,上面经常煨着一壶茶(现在逐步以暖水瓶代替)。一般早茶必须是酥油茶,到中午以后就喝清茶(未加酥油和牛奶)了。 

酥油茶

 

喝酥油茶
 
    从牛、羊奶中提炼出来的酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。 
    牧民提炼酥油的传统方法比较特殊.先将奶汁加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右),用力上下抽打,来回数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。一般来说,一头母牛每天可产四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。 
    酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。 
    酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒;吃肉的时候可以去腻;饥饿的时候可以充饥;困乏的时候可以解乏;瞌睡的时候,还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。茶叶不仅仅作为饮料存在,它还被当作圣物,与经书、珠宝一道,装进每一尊新塑成的佛像体内,并经活佛加持开光,这尊佛像才有灵气。藏民家的积福箱里,收藏着此家历代能够得到的神圣物品,其中最重要的一件就是茶叶。 
    制作酥油茶时.先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入酥油茶桶,再放入酥油和食盐,用力将茶桶上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。

主客之间的交谈,往往从茶字开始。喝酥油茶有一套程序:
   1、客人被让坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。
   2、主人或主妇提起酥油茶壶摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。倒茶时,茶壶要轻轻摇晃几次,使茶油匀称,壶底不能高过桌面,以示对客人的尊重。刚倒下的酥油茶,客人不马上喝,先和主人聊天。
   3、主人再次提过酥油茶壶站到客人面前时,客人端起碗来,用无名指沾茶少许,弹洒三次,奉献给神、龙和地灵。在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道:“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。”饮茶不能太急太快,不能一饮到底,留一半左右,等主人添上再喝。
   4、客人把碗放回桌上,主人再给添满。就这样,边喝边添,一般以喝三碗为吉利,不一日喝完。 
注意:热情的主人总会将客人的茶碗添满。如果你不想再喝,就不要动它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着。客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。

   另外还有奶品 
   最普遍的是酸奶子和奶渣两种。酸奶子又有两种,一种是奶酪,藏语叫“达雪”,是用提炼过酥油的奶制作的;另一种是没提过酥油的牛奶作的,藏语称 “俄雪”。酸奶子是牛奶经过糖化作用以后的食品,营养更为丰富,也较易消化,适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质,经烧煮,水份蒸发后,剩下是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。在煮牛奶过程中,还可揭起奶皮,藏语叫“比玛”。奶皮就象豆腐皮一样,好吃又富有营养。奶品是藏族的重要食品,家居或外出,人们都带着它。在零食品种不多的西藏,大人们常把奶渣给小孩当零食。

   藏族人的酒
    藏族人喜欢喝酒,而农区的男女老少更爱喝一种度数很低的酒,这就是藏区婚丧节庆必备的饮料――青稞酒。青稞酒的酿制是:先将青稞洗净煮熟,待温度稍降,便加入酒曲,再用陶罐装好封闭,让其发酵。两三天后加入凉开水或凉水盖上盖,隔一天,便成了青棵酒。这种酒色淡味酸甜,约15~20度,分头道、二道、三道喝。到藏族家作客,请你喝酒时,主人先倒满一杯,你先喝一口,添满;再喝一口,添满;一直要喝3口,最后满杯喝干,而后才自由地喝。


    还有一种藏制烧酒(称为藏酒),是用小麦或青稞经发酵面制成的低度烧酒,味淡而醇,约20~30度。藏东芒康县和边陲亚东县的烧酒以最有特色而著称。 


    目前问世的拉萨啤酒、“苏罗玛布”(红景天)保健饮料,都是就地取料生产。拉萨啤酒水质好、味道纯;苏罗玛布具抗缺氧作用,深受广大群众欢迎。 


    藏族还把敬茶、敬酒作为远行送别的一种重要礼仪,祝愿亲朋好友一路平安。在有藏族居住的地方、车站、码头、机场,常常见到送行的人们背上装满酥油茶或甜茶的暖水瓶,或者抱着盛满青稞酒的闪亮铝壶,为亲友送行。到医院里去探望亲友,带上一暖瓶浓浓的甜茶或酥油茶,病人会因有人送茶而感到莫大的安慰。 
    在藏区,不论是远方来客,还是常住友人,一踏进主人家门,首先端出的是香喷喷的酥油茶,主人双手捧上,恭敬地请你喝一杯,接着再寒暄议事。请喝茶是藏族人民好客的表示。
藏族食谱简介 
    藏族是一个勤劳、智慧、历史悠久的民族。在漫长的历史过程中不但形成了独特的文化艺术,而且在饮食方面也逐渐形成了自己独具特色的藏餐,快来看看吧

糌粑 
 
 

    糌粑是藏民的一种主要食品。制作时先将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟,磨成细面,不去皮。然后把糌粑放在碗里,加点酥油茶,用水不断搅匀,直到把糌粑捏成团为止(“粑”就是成团的意思。)糌粑携带方便,适于牧民生活。出门只要带上木碗、腰束、“唐古”(糌粑口袋),再找一点茶水就行了,不必起灶用火做饭。还可在糌粑里加入一些肉、野菜之类,做成“稀饭”,藏语叫“土巴”。

安多面片

 

    “安多”是藏语,指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族,喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食,即安多面片。
制法
  1、面粉加温水揉成团,比擀面条的面揉得软一点,再用刀将面切成4寸长的厚块。
  2、摆整齐,表面涂少许食油,再用干净湿布盖上备用。
  3、煮面片汤将羊肉切的盐,再加水,烧开成肉汤。
  4、将备好的面取一条在案板上压成扁长形,然后慢慢地抻,抻得长长的绕在左手腕上,用左手拇指和食指掐住一端,用右手一小块一小块地拉断投往肉汤锅里,不一会儿香热的面片就起锅了。爱吃辣的放点辣椒,爱吃酸的加点香醋。
特点: 口味随人意,香辣酸绵,暖脾开胃。

藏族血肠 
    藏族地区的农、牧民,每宰1只羊,羊血不单独煮食,而是灌入小肠内煮熟吃。

制法
(1)把最好的羊肉剁碎待用。
(2)在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。
(3)制法与制香肠同。
(4)血肠的烹煮,将灌好的血肠,放开汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟时便起锅,装入盘内,全家席地围坐,割而食之。
特点:吃时不碎不渣不脱皮,清香软嫩,不腻不柴。
 

氽灌肠


    氽灌肠又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣,分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,分称血肠、肉肠、面肠,合称三肠;另有灌以羊肝、羊油者,分别称肝肠、油肠,与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制,供年节氽食。

炸灌肺

 
    藏语音洛乍,多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐,外酥脆里软、味道香美。

藏族吹肺、吹肝

 
  吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝,是藏族独特的腌肉制品之一。 
  制法
  1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气,边吹边用手拍打猪肺,使之扩张,再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺内,边灌、边抖、边吹气,边拍打,约需重复5-6次方能灌满。 
  2、用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处干燥,2-3月后即可食用。 
  3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从大胆管口用人工吹气,边吹边用手拍打,边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右,腌制即成。 
  4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料,常被用作凉拌吃。 
  特点 
    味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久。


风干牛羊肉 

    风干肉是非常有特色的一种西藏食品。每年年底,当气温在零度以下时,藏民们将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,到来年二、三月份便可食用。经过风干之后,肉质松脆,口味非常独特,令食者回味无穷。

吐巴

 
    可谓藏族的团圆饭,一般在腊月二十九享用,类似于内地的饺子。有些面团吐巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义,石子表示在新的一年里心肠硬,毛线表示心肠软,木炭表示心肠黑,辣椒表示嘴如刀。这是一种饮食娱乐,无论谁吃到什么,都必须即席吐出,于是在哄堂大笑中,节日的气氛也就愈热闹起来。大部分藏族日食三餐。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜,民间吃肉时不用筷子,而是将大块肉盛入盘中,用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了,多切成条块,挂在通风之处,使其风干。冬季制作风干肉既可防腐,又可使肉中的血水冻附,能保持风干肉的新鲜色味。
 

下面再介绍几种具有酥油味的主副食及菜的烹饪方法。 
   麻森 在盘子里放上适量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎红糖,搅混揉合,盛入一方形小木盒内,用手塞满、压实,既可制成麻森方形糕,其味香甜可口。

    在盘子里放上适量的酥油、碎奶渣(稍加水捏紧)及碎红糖搅拌揉合制成称为“煺”的酥酪糕,此糕食之别有风味,乃是食用糌粑的最好伴料。

   帕查麻枯 先揉面,捏成面疙瘩,投入沸水锅内煮熟后,滤干待用。再用一锅炼酥油,炼后倒入煮熟的面疙瘩中,加适量的红糖、碎奶渣搅拌既成。帕查麻枯味酸甜可口,油腻。 

  香寨
 

    土豆煮成八成熟,滤干,去皮,切成小块,待用。洗净去皮之葱断,放入油锅内稍煎后,取出放入石槽中捣烂,盛入小碟内,待用。用凉水把咖喱粉拌和成糊状,倒入油锅内,做成油咖喱,待用。把羊肉剁成块,用适量酥油烹炒后,放入锅内加水闷煮,后加入土豆、油咖喱、盐巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏寇等调料,搅拌煮熟后即成。吃时可撒上葱泥。香寨是藏族食用米饭时最佳菜肴,味美色深,调料芳香可口。

   萝卜萝果 把羊肉剁成块,放入锅中加盐煮熟,后把罗卜去皮,洗净,切成厚度适宜的圆块,另用一锅稍煮一下,滤干后,投入肉锅内,放上生姜、盐巴、花椒,搅拌后略加烹煮,放上葱既成。萝卜萝果食之肉嫩,味道鲜美,脆腻可口。

   祛瑞 将夏天的鲜奶酪装进皮袋内,搁置阴凉处,长久闷存发酵制成奶渣,来年春季取出后,捣碎成小圆块,待用。在锅内倒适量水、肉片、面粉、干辣椒、盐巴,加入圆块的奶渣,烹煮。另用一锅,盛放适量的水煮碎麦片,煮八熟后,既将麦片糊倒入主锅内搅匀,用文火闷煮熟即成。祛瑞是藏族群众、尤其是农区的群众在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜,食之即可暖身。 
  感觉吃得油腻了,没事还有这道菜——酸菜
 
    到藏胞家作客,一般都要请你吃酸菜汤。酸菜除了味道好,还可以调节口味,增大食欲,增加胃酸的分泌,起有条有理消化的作用。除此而外,吃酸菜还可以有条有理多排汗,有的人吃过便汗流浃背,可防治感冒。

    食品做法:酸菜的做法很简单,把一般的蔬菜叶煮到快熟时,取出冷却,然后装入坛子或木桶里,再加一点冷水,密封好放在阴凉处,大约一星期左右就成酸菜了。藏胞们一般在春暖花开时开始忙于做酸菜,夏秋季做得最多。酸菜面块是藏族传统晚餐。其主要原料是酸菜,其次加本地熏干的腊肉或新鲜牦牛肉,再加进土豆,面块和盐、葱等煮熟,香喷喷的酸菜面块便做出来了。
    好啦!说了这么多,肚子里的蛔虫是不是早就按耐不住了,收起你的行装快乐品尝。

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